Конец августа и начало осени — грибной сезон. Кто-то сам отправляется «на охоту» в леса, кто-то — покупает грибы. Однако этот продукт коварен и может принести немало неприятностей.
Ежегодно в России регистрируется примерно 1000 случаев отравления грибами, часть из них заканчивается летальным исходом. Наибольшей опасности подвержены пожилые, дети, люди с ослабленным иммунитетом.
Грибы – это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением. Грибы вообще не рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до семи лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков, а также традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее, это деликатес, закуска и приправа.
К приобретению грибов стоит подойти ответственно. Прежде всего нужно выбрать место покупки. Не стоит приобретать грибы с рук и у дорог. Предпочтение стоит отдать крупным магазинам или рынкам.
Согласно «Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на рынках» разрешается продажа съедобных грибов в сыром (свежем), а также сушеном (трубчатые грибы) видах. Запрещается продавать консервированные грибы в закатанных в домашних условиях банках; пластинчатые грибы в сушеном виде, грибы солено-отварные, соленые и маринованные.
В отведенном месте для продажи грибов должны быть вывешены плакаты с цветными рисунками и кратким морфологическим описанием каждого вида грибов с указанием съедобных, продажа которых разрешается. В местах продажи строчков и сморчков вывешивают объявление: "Во избежание отравления строчками и сморчками эти грибы необходимо предварительно обезвредить, т.е. прокипятить два раза по 15 минут, а отвар, содержащий вредные вещества, вылить. После окончания варки грибы промыть, отжать и использовать для приготовления грибных блюд". Реализация сушеных строчков разрешается по истечении 2-3 месяцев после сушки.
Если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная. Также не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре.